中餐是最健康的饮食–食物频道

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原标题:中餐是最健康的饮食 各国饮食各具特征,终究哪种饮食习气最健康,一向遭到广泛重视。近来,一项宣布在《英国医学杂志》上的研讨剖析了巴西、加纳、印度、芬兰、美国和我国等6个国家的27家连锁餐厅后,得出结论——一顿中餐所含热量最低。从这个视点看,中餐最健康。 各国饮食各有特征 此次研讨触及的6个国家包含南美洲、非洲、亚洲、欧洲、北美洲等,各国菜肴风味各具特征,养分各有好坏。 南美洲国家巴西的菜肴口味较重,烤肉尤为知名。加纳坐落西非,物资不算丰厚,菜肴考究味香浓郁,偏心辣味,烹调办法比较简单。印度菜口味也很重,特别喜爱用洋葱、咖喱调味,咖喱烹调进程中会参加不少油。芬兰地处北欧高寒地带,食材大多取自大自然,但冬季时蔬菜主要是根茎类,绿叶菜较少,喜爱选用腌制和烟熏的烹调办法。美国人的日常饮食交融了许多西餐的特征,蔬菜多以沙拉为主、肉类多煎烤,高油高盐的快餐一向饱尝诟病。 比较上述国家的菜肴,中餐食材的多元化以及烹饪办法的多样化十分杰出。我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授范志红以为,中餐制造没有那么标准化,调料品种许多,菜肴口味多变,采纳共餐制,这些都确保了中餐的多样性优势。 中餐有不少健康优势 中餐食材丰厚多样,得益于吾国的物资资源和饮食文化。吾国自古就是一个农业国家,农耕文明的饮食多以蔬菜与粮食为主,西方人多为游牧民族、海洋民族,肉类是其主要食物。 食材品种多。据西方学者查询,我国人吃的蔬菜有600多种,比西方多6倍,且我国一年四季都有新鲜蔬菜供给。主食物种也十分丰厚,谷物就有谷类、薯类、杂豆类等,谷类又包含稻米、小麦、燕麦、荞麦、黑米、小米、玉米等,薯类有马铃薯、红薯、紫薯等,杂豆类有红小豆、绿豆、芸豆等。西餐主要以小麦、燕麦、玉米等为主。 跟着生活水平进步,肉类越来越多地出现在我国人的餐桌上,吾们常吃的肉类品种也较丰厚,红肉有猪肉、牛肉、羊肉等,白肉有鸡肉、鸭肉、兔肉等,还有一些其其国家不吃的猪肝、猪心、鸭血等。水产品如鱼、虾、蟹的品种很丰厚。除此之外,豆制品是中餐的一大特征食物,其养分丰厚,常常食用有利健康。豆制品在许多菜肴中都有,早餐有豆浆、豆腐脑,做菜有南北豆腐、豆腐丝、腐竹,调味有黄豆酱、豆豉、腐乳等。 烹饪办法不计其数。范志红表明,中餐的烹调办法极端多样,按大类分就有20多种。这些烹饪技法不只让中餐的菜式更为丰厚,也让人们能轻松确保食物多样性,取得更多养分。比方,中餐做绿叶菜的办法就十分多,清炒、白灼、油煮、清蒸、凉拌等。西方有蔬菜沙拉,吾国有凉拌菜,并且并不差劲,特别是调味料,醋、酱油、香油等的调配比高脂肪的沙拉酱更健康。 多种烹饪办法中,范志红对“蒸”的点评最高,“蒸能最好地保存食物养分,对养分素的损坏很少。”无论是主食、蔬菜,仍是肉类、蛋类,“蒸”都能够担任,还能细分为一般的隔水蒸、裹米粉或面粉蒸、汽锅蒸、蒜蓉蒸等。蒸蛋羹就是很好的烹饪鸡蛋办法,只需放少数酱油或盐就能做成,口感软嫩,清淡可口。 饮食习气有益健康。范志红以为,我国饮食文化中有许多好的饮食习气。第一是“一餐养分配比合理”。中餐考究荤素调配,无论是一道菜里的食材仍是一桌菜的调配,一般品种丰厚,比方一道鱼香肉丝,就有瘦猪肉、胡萝卜、木耳、竹笋、青椒等食材。相较于以肉类为主的饮食形式,中餐能够更好地确保微量养分素的摄入,这种混合膳食也有助于餐后血糖的操控。并且中餐选用共餐制,更有利于摄入多样化的食物。 第二是“干稀调配”。汤是中餐的一大代表食物,我国人吃饭爱配汤。夏天有绿豆汤,清凉解暑;冬季有鸡汤、鱼汤和骨汤,温热暖胃,肉汤中还含有溶出来的氨基酸,有必定的健康效果。适量喝汤有利于消化吸收和操控食量。大部分汤都很清淡,比甜饮料、奶油浓汤更健康。 第三是“吃甜食少”。传统中餐很少有甜味过重的主菜、主食,餐后也没有再吃甜点的习气。但现在越来越多人喜爱吃西式甜点,这样会添加精制糖摄入量,或许导致超重肥壮等问题。 第四是“爱吃热菜”。中餐中大部分菜肴都是热的,有些凉拌菜也要将食材先焯熟,一方面削减了细菌性食物中毒的危险,另一方面可促进食物消化吸收,特别是谷物等主食和鱼肉蛋等食物。 健康餐也要健康吃 中餐虽有不少优势,但不可否认,也有不健康之处。比方,相对于西餐的“肉是肉、菜是菜、调料是调料”的分隔烹调、保存食物原味的特征,中餐多为混合烹调,必定程度上不利于油、盐、糖的操控。 范志红表明,遍及来说,家庭烹饪比外出就餐更有利健康。她主张,日常烹饪留意以下几点: 1.食材多样化,主食多粗粮。平常也要有意识地添加食物品种,多换把戏。如红肉、白肉和鱼调配,细粮粗粮调配,不同色彩的蔬菜调配。 2.重视各类食物的配比,少数多样。依照膳食浮屠的配比调配一日三餐,每类食物都应摄入。做菜时可削减每种食物的重量以添加品种。 3.多用健康烹调办法。挑选烹调温度适中的办法,多用蒸、煮、炖、清炒、凉拌,少用油炸、熏烤、炭烤。即便做油炸食物,也要严格操控过油的时刻和油温。 4.操控调料用量,特别是油、盐、糖等精制调料。一个好办法是后放调料,比方出锅前再放盐,或许做好原味菜肴再浇汁等。这样既不影响口味,也能削减盐的摄入。多用天然调味料,比方用酱油、豆瓣酱代替食盐。 5.提高厨具质量。挑选壁较厚的锅,既能使食材受热均匀,又能防止食物焦糊发生有害物质;多用不粘锅煎炒菜肴,可削减油的用量。 针对现在外出就餐及点外卖十分遍及的状况,范志红主张我们自动挑选健康吃法,重视食物养分而不只是口味,尽量不点油炸食物和重口味菜肴。自动要求饭馆做少盐少油菜;蔬菜量太少时,可要求多加一份菜。▲